元代医学著作《饮膳正要》

《饮膳正要》是元代医学家忽思慧撰写的食疗养生专著，成书于元天历三年（1330年），是中国现存最早的宫廷饮食卫生与营养学典籍，具有重要的医学史和饮食文化价值。

1. 作者与背景

忽思慧是元代宫廷饮膳太医，长期主管宫廷饮食调配，积累了丰富的食疗经验。元代多元文化交融的背景使其吸收了蒙古、回回、汉地等饮食传统，反映出当时医疗与营养学的先进水平。

2. 内容结构

全书共三卷：

第一卷阐述养生避忌、妊娠及乳母饮食禁忌，强调“衣食寝处皆适”的养生原则，收录了94种食材的性味与功效，如羊肉“补中益气”、鲤鱼“利小便”等。

第二卷收录宫廷药膳方剂，如“山药粥”治虚劳、“牛髓膏”补精血，并详述烹调方法，体现“药食同源”思想。

第三卷专论食材分类，包括米谷、兽品、禽品、鱼品等235种，附有图谱（原图已佚），堪称元代食物本草图谱的经典。

3. 医学价值

系统总结食疗理论，提出“饮食有节、寒温适中”的养生观。

记载了元代创新药膳，如“马思答吉汤”（含西域香料）等融合多元文化的。

强调食物禁忌，如“蟹不可与柿子同食”等经验，具有科学依据。

4. 历史意义

反映了蒙元时期宫廷饮食的奢华与文化交流，如使用胡椒、藏红花等域外调料。

推动了后世食疗学发展，明代《本草纲目》多处引用其内容。

现存版本以明景泰七年（1456年）刻本为最早，1954年人民卫生出版社曾影印出版。

5. 独特贡献

首次将“回回饮食”纳入汉医体系，如“舍儿别”（西域果露）的药用记载。

提出食物中毒的急救法，如“解面毒用萝卜汁”。

注重季节性调养，如冬季宜温补、夏季忌生冷。

该书不仅是医学文献，更是研究元代社会生活、中外文化交流的重要史料，其养生理念至今仍有借鉴意义。

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