周礼中的饮食规范

《周礼》作为儒家经典“三礼”之一，系统记载了西周时期的典章制度和礼仪规范，其中关于饮食的记载集中在《天官冢宰》《地官司徒》等篇章，体现了严格的等级制度和礼制思想。以下是《周礼》中饮食规范的主要内容和相关史实：

一、饮食分层制度

1. 天子九鼎八簋

天子宴飨使用最高规格的“太牢”（牛、羊、豕三牲俱全），配九鼎八簋。鼎盛肉食，簋盛谷物，《周礼·天官·膳夫》载“王日一举，鼎十有二”，实际考古发现西周晚期列鼎制度趋于严格，如虢国墓地出土的七鼎六簋印证了等级差异。

2. 诸侯递减制度

诸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎二簋或一鼎。《仪礼·公食大夫礼》详细记载诸侯招待大夫时的“五鼎”规格（羊、豕、肤、鱼、腊）。

3. 庶民饮食限制

《礼记·王制》补充“庶人无故不食珍”，平民日常仅食藿藜（豆叶野菜），肉类罕见，《周礼·地官·闾师》规定“不畜者祭无牲”。

二、职官分工体系

1. 膳夫与庖人

《周礼·天官》设膳夫“掌王之食饮膳羞”，统领食官体系；庖人专职“共六畜、六兽、六禽”，负责原料供应。考古发现的西周青铜器中多有“膳夫”铭文，如膳夫克鼎。

2. 酒正与浆人

酒正“掌酒之政令”，按“五齐三酒”分类管理祭祀用酒；浆人负责“六饮”（水、浆、醴、凉、医、酏），反映了周人酒饮分级的礼制。

3. 食医制度

《周礼》首创食医职位，主张“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，融合五行观念与节气饮食观，是中国最早的营养学记载。

三、烹饪工艺规范

1. 八珍之制

《周礼·天官·膳夫》提及“珍用八物”，郑玄注引《礼记·内则》详细记载了淳熬（肉酱浇饭）、炮豚（烤乳猪）等八种王室珍馐，涉及烤、煎、腌、酿等复杂工艺。

2. 祭祀食规

祭祀时强调“割烹”，《周礼·春官·大宗伯》规定牲畜宰杀需符合“毛血告纯”仪式，甲骨文显示商周时期已有“告刍”祭祀程序。

3. 酱料体系

《周礼·天官·醢人》记载“百酱”制度，包括兔醢、鱼醢等发酵肉酱，《说文》释“醢”为“肉酱也”，印证了西周发达的酿造技术。

四、宴饮礼仪规范

1. 列鼎而食

《周礼·秋官·司约》载“凡饮食之约，鼎俎实之”，陕西宝鸡茹家庄西周墓出土的列鼎显示，鼎的数量与食物种类严格对应。

2. 献酢之礼

宴饮中主人敬酒称“献”，客人回敬称“酢”，《仪礼·燕礼》载“公祭如宾礼，膳宰赞授肺”，体现分食制和尊卑秩序。

3. 食器象征

青铜食器如簠、瑚（胡）、豆等按用途严格区分，《周礼·冬官·考工记》规定“梓人为饮器”，不同材质象征身份，天子用玉爵，诸侯用角爵。

五、饮食禁忌与延伸

1. 医疗禁令

《周礼·天官·疾医》规定“瘥疾不食性”，患者需遵循特殊饮食禁忌，与马王堆帛书《五十二病方》的食疗记载相呼应。

2. 环保理念

《周礼·地官·山虞》制定“春薦韭卵，夏薦麥魚”的时令饮食规范，《月令》篇进一步强调“无伐桑柘”以保障蚕丝业，体现生态饮食观。

西周饮食规范通过《周礼》的文本化，奠定了中国古代“食礼”的基础，其影响贯穿整个封建社会。湖北荆门包山楚简、清华简《耆夜》等出土文献进一步印证了周代饮食制度的实际执行情况，展现了“郁郁乎文哉”的周代礼乐文明在饮食领域的具象化。

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